Pâtissier / Pâtissière de restaurant

Présentation du métier

Le pâtissier de restaurant participe à la conception de la carte des desserts avec le chef de cuisine.\nRéalise les desserts de la carte en accord avec le style culinaire de l'établissement\nParticipe au suivi des stocks de matières premières et définir les besoins en denrées nécessaires à la production des desserts\nRespecte les normes d'hygiène et de sécurité sanitaire des aliments\nPeut participer à des compétitions culinaires et représenter le restaurant lors d'événements gastronomiques

Accès au métier

Cet emploi est accessible avec un diplôme de niveau CAP ou BP en pâtisserie. D'autres formations comme le CAP cuisine, le Bac professionnel ou technologique en restauration voire le BTS hôtellerie-restauration sont également pertinentes.

Compétences mobilisées

• Participer à l'élaboration des menus et des cartes avec le responsable de restaurant ou d'établissement
• Elaborer des recettes
• Concevoir des recettes innovantes pour des desserts
• Sélectionner les matières premières à mobiliser
• Mettre en oeuvre les processus et les modes opératoires techniques
• Relever, contrôler, ajuster des mesures et dosages
• Préparer des ustensiles de cuisine
• Manipuler des équipements de cuisine
• Porter une appréciation gustative, olfactive ou visuelle
• Doser des ingrédients culinaires
• Préparer les fruits secs ou frais (découpe, épluchage, rinçage, ...)
• Préparer une pâte de pâtisserie
• Confectionner des pâtisseries
• Préparer des glaces et des sorbets

Savoirs utiles

• Connaissance des différents types de farine
• Additifs alimentaires
• Arômes et épices
• Cuisine des spécialités régionales françaises
• Cuisine du monde
• Familles de produits alimentaires
• Types de desserts
• Types de pâtes à crêpe
• Utilisation de balances de précision
• Utilisation de four (à chaleur tournante, à air pulsé, ...)

Appellations proches